В декабре 1978 года в помещении бывшего кафе «Улыбка», что в парке имени Свердлова, открылся молодежный «Гриль-бар» - первый в городе. Новинку заметили, и попасть в «Гриль» сейчас нелегко. Однако оценки его работы порой полярны. Вот две выдержки из многочисленных писем, пришедших в редакцию.
«…Как здорово, что открыли бар! Появилась возможность хорошо, содержательно провести время. Отдохнуть…». Студентки пединститута.
«Попал на днях в бар и, признаться, был удивлен. Надеялся найти тишину, спокойно посидеть, выпить рюмочку коньяку, перекусить. Вместо этого по вечерам оглушающая музыка, танцы, коктейли. Разве это дело…». В. Проханов, летчик.
Кто прав? Попробуем разобраться, найти золотую середину. Тем более, что «Гриль» и был задуман его создателями, как экспериментальный.
НАЧАЛО
Заведующий «Грилем» В.И. Гаджи рассказывает: «Идея создать молодежный бар, что называется, носилась в воздухе. Не мудрено – во многих городах страны бары пользуются большой популярностью. К тому же у нас был опыт работы стойки во Дворце культуры профсоюзов. Одним словом, пошел к директору треста ресторанов и кафе Павлу Петровичу Облезину и рассказал о планах. Он сразу одобрил, нашли помещение и начали строить…».
Строили «Гриль» своими силами. Разработали, исходя из имеющихся средств, эскиз интерьера. Доставали материалы. Почти три месяца работали без выходных. Помогали многие – всех и не упомнить сейчас. Даже интернациональная бригада трудилась. Горком комсомола с самого начала принимал самое непосредственное участие. Организовывал субботники, помогла доставать оборудование, доказывал целесообразность и необходимость «Гриля».
ОБЫКНОВЕННЫЙ ВЕЧЕР
Итак, бар открыт. Мы входим в уютный зал, где в углу праздничная, ярко освещенная стойка. Бармен Николай Соколов предлагает выбор коктейлей, соков. Взяли кофе, сидим, смотрим. «Гриль» быстро заполняется. Вот вошла шумная компания студентов. Сдвинули два столика – о чем-то горячо заспорили. У стойки – девушка. Потягивает коктейль, слушает музыку. Два парня устроились у электронного футбола. За наш столик сел пожилой мужчина. Попросил цыпленка-табака (фирменное блюдо «Гриля») и зашелестел газетой.
Вошли двое ребят. Взяли сок и прямо у стойки о чем-то беседуют. Через полчаса ушли. Ловлю себя на мысли, что в ресторане соком бы не обошлось. Их попросту попросили бы выйти – нечего место занимать!
В 22-00 бармен убирает музыку и прибавляет громкость цветного телевизора – идет программа «Время». Кстати, передачи на международные темы всегда пользуются неизменным успехом. «Не было случая, - говорит бармен Николай Соколов, - чтобы «Девятой студии» или «Сегодня в мире» предпочли танцы. А танцуют в «Гриле» здорово: красиво, современно. И стереомузыка тому союзница. Вот если бы еще один магнитофон. А то имеющийся постоянно ломается – ведь целый день работает.
Несколько слов об обслуживании. Оно ведется без суеты, спокойно, с достоинством, профессионально. Не мудрено – получить право работать в «Гриле» трудно. Ребята проходят большой конкурс, и только лучшие из них остаются.
В 23.00 бармен выключает музыку. Но никого не торопит, хотя уходят из бара неохотно. Почему, в чем секрет популярности?...
ГОЛОСУЕМ – ЗА!
В течение нескольких вечеров в «Гриле» проводилось анкетирование. Более 150 анкет передо мной. Они и помогут ответить на вопрос – в чем же секрет популярности бара?
Средний возраст анкетируемых от 18 до 30 лет, профессии самые разнообразные: от кладовщика до психолога. Одним словом, послушаем, что говорят посетителя «Гриля».
Вопрос первый. Нужен ли бар и почему?
«Бар – это своеобразный клуб, где можно встретиться с друзьями, поговорить, поспорить».
«Молодежи нужно общаться. И «Гриль» - хороший тому помощник. Вот если бы здесь еще не курили, а то к вечеру трудно дышать…».
«Танцплощадки безнадежно устарели, в клубах бывает скучно, в ресторанах даже шампанское дают лишь в бутылках, а без горячей закуски и за стол не посадят. Мы – за бар!».
«Все мы испытываем дефицит общения. Особенно молодежь. А бар сближает людей – это здорово».
Вопрос второй. Что плохо?
«Убрали цветы. Кроме цыплят-табака, неплохо бы иметь и более простые закуски».
«Нет телефона».
«Ограниченное число мест, плохая вентиляция».
«Оформление стен могло быть пооригинальней. Вечером хотелось бы свечи».
Вопрос третий. Что хорошо?
«Придешь, возьмешь сок и сиди весь вечер. Никто тебе не напомнит, что мало заказал…».
«Уровень обслуживания. Хорошая музыка. Какая-то свободная, душевная обстановка».
«Хорошо, что нельзя заказывать, как в ресторане, музыку. Никто не пытается подняться над другими. Мы все равны здесь».
А ВСЕ ЛИ ГЛАДКО?
Не сложилось ли у вас впечатление, что уж больно все гладко, хорошо? Не торопитесь с выводами.
В самом начале «Гриль» попытались взять под свою «опеку» великовозрастные бездельники, постоянные обитатели ресторанов и подворотен. Приходили, приносили с собой вино, водку. Выпивали, требовали, а получив отказ, дебоширили, угрожали, шантажировали. Стены бара и сейчас «украшают» различные надписи, сделанные хулиганами. Одним словом, случилось то, о чем предупреждали создателей «Гриля» - бар попытались превратить в распивочную. Не вышло. И не милиция (хотя и она много помогала), а посетители «Гриля» навели порядок, раз-другой с трестом выставив хулиганов за дверь.
Большую «битву» выдержали хозяева «Гриля» и с приверженцами комплексных обедов. Но все же доказали, что не отвечают они специфике. Ну подумайте, что это будет за бар, с его интимной обстановкой, тишиной, прохладой, когда на кухне подают «комплексы»? Решили делать одно фирменное блюдо – цыпленка-табака.
Хозяева «Гриля» с оптимизмом смотрят вперед. Тем более, что городской комитет комсомола взял шефство над баром. Уже проведены вечер встреч с интересными людьми, вечера интернациональной дружбы, отдыха. Намечена большая и интересная программа на будущее.
Бар наступает, наступает на «философию подворотни», бутылки из-под полы, «на троих», наступает на закостеневшее представление о досуге.
О том, что впереди, спросил я у директора треста ресторанов и кафе Павла Петровича Облезина.
«Работа. Мы совместно с городским комитетом комсомола разработали и уже начали строительство нескольких подобных баров. Все они будут отличаться друг от друга. Например, на месте кафе «Ветерок» будет открыт молочно-кондитерский бар, а в парке Победы – бар «Северянка», который будет сделан в форме таежной заимки. А всего мы намерены открыть десять подобных заведений во всех районах города…».
О. Куликов.
Ульяновская правда, 8.5.1979 г.
Материал предоставлен Геннадием Демочкиным
